Cheesecake mou e croccantino.

3 Ottobre 

E' il compleanno del mio fidanzato e gli dico di scegliere una torta...lui naturalmente vuole una cheesecake, credo che ne mangerebbe una al giorno se potesse, così inizia a sfogliare le 90 ricette del magazine  "I quaderni di Alice cucina" e sceglie questa al mou e croccantino.

Naturalmente io ho apportato le mie solite modifiche, quindi questa è la mia versione...cambiamento più importante è che la ricetta prevede la ricotta di pecora ma lui odia la ricotta e così l'ho sostituita con il mascarpone, quindi usate ciò che più gradite!

INGREDIENTI

BASE:

350 GR DI BISCOTTI  AL CACAO

150 GR DI BURRO

FARCIA:

500 GR DI MASCARPONE (o ricotta di pecora)

200 GR FORMAGGIO SPALMABILE

125 GR DI ZUCCHERO

2 FOGLI DI GELATINA

CROCCANTE:

300 GR DI FRUTTA SECCA (mandorle, noci, noccioline, pinoli...)

300 GR DI ZUCCHERO 

MOU:

400 GR DI PANNA FRESCA

100 GR DI ZUCCHERO

PROCEDIMENTO:

1- PREPARO LA BASE: 

Fodero la teglia a cerniera con la carta forno.

Sciolgo il burro.

Trito i biscotti.

Mescolo il burro con i biscotti e formo la base della cheesecake, compattando bene sul fondo il composto, metto in frigo per 30 minuti almeno.

2- IL CROCCANTE:

Sciolgo lo zucchero in un pentolino a fiamma bassa fin quando assume un colore ambrato.

Aggiungo la frutta secca spezzettata e amalgamo bene.

Stendo il composto su un foglio di carta forno.

(Risulterà bello duro difficile da stendere ma non deve essere perfetto perchè verrà rotto).

Lascio solidificare.

3- PREPARO LA FARCIA:

Metto nella planetaria il mascarpone e il formaggio spalmabile.

Aggiungo lo zucchero e la gelatina precedentemente, ammollata in acqua fredda,strizzata e sciolta in un po' di latte caldo.

Aggiungo il croccante spezzettato e mescolo bene.

Metto il composto sulla base e lascio in frigo. 

4- PREPARO IL MOU:

Sciolgo lo zucchero con 4 cucchiai di acqua fino ad ottenere una salsa ambrata.

Tolgo dal fuoco e aggiungo la panna fresca continuando a mescolare.

Rimetto sul fuoco e continuo a mescolare fino a quando la crema si rapprende e diventa mou.

Deve diventare cremosa e ambrata, ci vorrà un po' di tempo. 

Tolgo dal fuoco e verso sulla cheesecake che dovrà essere già solidificata in frigo.

Guarnisco con un po' di croccante messo da parte.

Ricetta de "I QUADERNI DI ALICE CUCINA"

Mimosa all'ananas.

Ciao!!!

oggi vi propongo una torta semplice, un classico ma davvero molto molto buona...la TORTA MIMOSA all'ananas, si lo so vi avevo detto che stavo a dieta, infatti questa torta è finita nelle pance dei colleghi di mia madre! Dritta dritta in ufficio! : ((((((

INGREDIENTI X LA CREMA:

2 UOVA

4 CUCCHIAI DI ZUCCHERO

3 CUCCHIAI DI FARINA

1|2 LITRO DI LATTE

SCORZE DI LIMONE

500 ML PANNA 

3 FETTE DI ANANAS SCIROPPATA

INGREDIENTI X LA TORTA:

4 UOVA

150 G ZUCCHERO

100 G FARINA 00

100 G FECOLA DI PATATE

1 BUSTINA DI LIEVITO X DOLCI

100 G BURRO FUSO

PREPARIAMO LA CREMA:

Mettiamo il latte a riscaldare con dentro delle scorze di limone.

Intanto sbattiamo le uova con lo zucchero e uniamo la farina, fino ad ottenere un composto omogeneo, liscio.

Quando il latte bolle, togliamo le scorze di limone e versiamolo nel composto preparato in precedenza. Mescoliamo energicamente fin quando la crema non sarà bella soda.

Poniamo la nostra crema in una terrina e lasciamola raffreddare coprendola con della pellicola trasparente.

Quando sarà fredda tagliamo 3 fette di ananas sciroppata a dadini e uniamola alla crema.

 A questo punto possiamo aggiungervi anche la panna montata 250 ml o anche meno, la panna che rimane la teniamo da parte per la copertura.

PREPARIAMO LA TORTA:

Sbattiamo i bianchi con un pizzico di sale e mettiamoli da parte.

Sbattiamo le uova con lo zucchero, aggiungiamo le farine e il lievito e infine il burro fuso.

Senza usare le fruste uniamo il bianco dell'uovo montato a neve facendo attenzione a non smontarli.

Trasferiamo il composto in una teglia ben imburrata e cuociamo a 180° per 30 minuti.

COMPONIAMO LA TORTA:

Quando la torta sarà fredda, dividiamola in due dischi.

Svuotiamo l'interno, mettendo da parte la mollica che ci servirà per la copertura.

Bagniamo i dischi con il succo dell'ananas sciroppata allungato con un po' d'acqua, (ma potete usare quello che volete x la bagna).

Mettiamo la crema che abbiamo preparato prima e stendiamola bene per tutta la superficie, richiudiamo la torta con il disco superiore.

Ricopriamo la torta con la panna, non bisogna essere precise, tanto copriremo il tutto con la mollica che abbiamo messo da parte.

A questo punto ricopriamo la torta con le molliche ricavate prima.

Sbricioliamole bene e copriamo tutta la superficie.

Decoriamo a piacere, io ho usato dei fiori veri!

FINE.

Charlotte alle pesche!

Ciao a tutte/i!
Come procedono le vacanze?? Finalmente fa caldo, ma caldo caldo...Ma dato che la gente non è mai contenta...già sento dire ma quando arriva l'inverno? Uffa! Siamo sempre i soliti rompiscatole, fa caldo voglio il freddo, è inverno e pensiamo all'estate...ma insomma!
Comunque io sono una di quelle che soffro il caldo da morire, ma per favore basta con questo continuo stato di insoddiSfazione...tanto fra qualche mese staremo di nuovo con i maglioni e a battere i denti!
 Viviamoci il presente...HIC ET NUNC! Ora fa caldo, poi farà freddo e così anno dopo anno...non credo serva una zingara per saperlo!

Nel mio hic et nunc, c'è (oltre al caldo!) La charlotte alle pesche, per il compleanno della mia mamma.

Volevo fare un dolce fresco alla frutta, ho iniziato a cercare ricette con le pesche e mi sono imbattuta in questa ricetta del MITICO SAL DE RISO! Io lo adoro ma non avevo mai provato una sua ricetta, spesso molto molto difficili, anzi più che difficili direi complicate!
Ma questa era perfetta, di una semplicità sconcertante, da rifare assolutamente!

Ah devo ammettere che non ho proprio seguito alla lettera Sal (perdonami!).
- Lui naturalmente non usa i savoiardi belli e pronti ma se li fa da se!
- Lui usa le pesche percoche a pasta gialla io ho usato le pesche che avevo, metà sciroppate e metà fresche.

INGREDIENTI:

5 TUORLI 

100 GR DI ZUCCHERO

12 GR DI COLLA DI PESCE

250 GR DI PESCHE FRULLATE

250 GR DI PESCHE A PEZZETTI (ho usato quelle sciroppate)

500 ML DI PANNA MONTATA ZUCCHERATA

2 DISCHI DI PAN DI SPAGNA

SCIROPPO DI PESCHE PER BAGNARE IL PAN DI SPAGNA

SAVOIARDI

PREPARIAMO LA CREMA: 

Frulliamo i 250 gr di pesche e uniamoli a 250 gr di pesche a cubetti. 
Mettiamo la colla di pesce a bagno in acqua fredda.
Sbattiamo i tuorli con lo zucchero, quando saranno cremosi, uniamoli al composto di frutta e facciamo cuocere a fuoco moderato. Uniamo la colla di pesce. Lasciamo raffreddare la crema alla frutta.
Montiamo la panna e uniamola alla crema SOLO quando la crema sarà completamente FREDDA!

COMPOSIZIONE...COME HO FATTO:

Prepariamo la base della charlotte, io ho usato una tortiera a cerniera.
Ho messo un disco di pan di spagna sul fondo, e foderato i bordi con i savoiardi tagliati a metà.
Ho bagnato con il succo delle pesche sciroppate allungato con un po' d'acqua.
Ho steso un primo strato di crema, inserito un altro disco di pan di spagna, l'ho bagnato un po' e ricoperto con la crema rimasta. 
Ho messo in congelatore per 5- 6 ore e poi l'ho spostata nel frigo.
Ho decorato con pesche sciroppate tagliate a fette sottili e frutti di bosco per dare un tocco di colore!

NB: il Pan di spagna l'ho fatto io, ma si trova anche già pronto.
Le dosi del mio pan di spagna sono:
6 uova
250 zucchero
250 farina
1 bustina di lievito per dolci
A me serviva più piccolo e quindi per la torta che vedete ho fatto 1/2 dose.
La tortiera che ho utilizzato misura 25 cm di diametro.

Non mi resta che fare di nuovo TANTI TANTI AUGURI ALLA MIA MAMMINA!

Non potevano mancare gli auguri sul mio blog!

Torta Farfalla...Auguri Cognata!!!

Finalmente sono uscita dalla cucina...si perchè per due giorni sono stata ad impazzire su come fare una torta a forma di farfalla per mia cognata Annarita che il 14 febbraio ha compiuto 20 anni!!!! AUGURI!!!!!

Il problema non è stato la composizione della forma, ma non avevo idea di come decorarla, non volendo utilizzare la pasta di zucchero e non sapendo decorare con la panna (sono negata!)... mi vengono in mente le smarties...volevo farla tutta colorata, ma dopo varie prove, tra progetti al computer con il famosissimo grafico Peppe, e smarties scolorite, rotte e sciolte questo è il risultato finale...Ammetto che poteva essere più bella, ma mi sono davvero esaurita per capire come decorarla!!!

X le ricette vi rimando al post precedente della moretta con la crema al burro, perchè la torta di base è quella, naturalmente cambia forma e montaggio che invece sono spiegate qui!!

A presto!

Torta limonessa! Lemon curd!

CIAO A TUTTE!
Oggi ho fatto una torta di compleanno...e si perchè i miei genitori sono invitati a cena e naturalmente mia madre si è offerta di fare la torta!! SI SI mia madre...mia madre che ieri sera torna e dice: ''devo fare il pan di spagna!'' ok fai il pan di spagna...dopo un po', ''ma come la facciamo?'', ma non lo so la devi fare tu!
Fino alla fatidica frase finale: ''Allora lo fai tu domani il pan di spagna???'' AHAHA!! Mamy sei unica!
Vabbè fatto sta che ho avuto l'occasione per provare la famosissima crema 
LEMON CURD!!
 In realtà io non ne conoscevo l'esistenza fino a ieri sera, quando mi sono messa a sbirciare sul web alla ricerca di una crema al limone, non volevo la solita crema con l'aggiunta di bucce di limone..NO volevo sentire il limone davvero, così ho trovato questa ricetta sul sito di giallo zafferano e l'ho fatta!!
Che dire..il limone si sente, anche troppo per i miei gusti (si lo so non sono mai contenta, prima poco poi troppo!!) tanto che ho deciso di mischiare la crema con la panna! 
Non so se ho violato qualche rigida regola di pasticceria, ma a me piace di più così! Mi perdoneranno i pasticceri, tanto non credo che uno tipo come...Sal De Riso venga a leggere il mio blog! quindi!
il pan di spagna invece era una ricetta già collaudata da tempo, anzi in realtà non è nemmeno pan di spagna ma la ricetta per la torta paradiso!
 Vado con le foto...BACI BACI

 Con questa ricetta partecipo al contest di Una Fetta Di Paradiso ...''Dolci Agrumati”

Partecipo anche al CONTEST DI CREMA E PANNA LIMONI-AMO?