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sabato 10 maggio 2014

CARCIOSAGNE! Lasagne ai carciofi!

LASAGNE AI CARCIOFI

INGREDIENTI:

20 CARCIOFI
1 SCAMORZA
100 GR DI BESCIAMELLA
500 GR DI PASTA FRESCA X LASAGNE
FORMAGGIO GRATTUGIATO Q.B.
1 SCALOGNO
1 BICCHIERE DI VINO BIANCO
OLIO, SALE E PEPE






Puliamo bene i carciofi, togliendo le foglie più dure e mettiamoli in acqua, passandoli prima con un limone per evitare che diventino neri.
Tagliamoli a fettine sottili.
Nel frattempo facciamo appassire lo scalogno in una padella con un po' di olio, quando lo scalogno sarà appassito uniamo i carciofi che abbiamo tagliato, saliamo e pepiamo e lasciamo cuocere sfumando con un bicchiere di vino bianco.
Una volta cotti frulliamo un quarto di carciofi con la besciamella creando una crema.




Iniziamo a preparare la lasagna.
Prepariamo il fondo della teglia con un po' di olio e un po' di crema di carciofi.
Mettiamo un primo strato di lasagne, ricopriamolo con i carciofi, un po' di crema di carciofi, formaggio grattugiato e la scamorza tagliata a fettine sottili.
Copriamo con un altro strato di lasagne e proseguiamo in questo modo con gli strati fino all'esaurimento degli ingredienti.
Infine sull'ultimo strato di pasta mettiamo solo un po' di crema di carciofi e una bella spolverata di Parmigiano.
Inforniamo a 180° per 30-40 minuti.

lunedì 18 febbraio 2013

Ravioli con la ricotta.

Ecco una ricetta, anzi due che io adoro!!!!  
Sono i ravioli con la ricotta, ma attenzione! Il primo tipo sono i classici ravioli ricotta e spinaci, il secondo invece è una ricetta della mia nonnina materna, li mangio da quando sono piccola, a casa di nonna sono un MUST dei pranzi domenicali! Lei li chiama in dialetto ''CAZUN'' cioè Calzoni, e quando li fa è sempre una festa! Si condiscono con il sugo ma dentro sono dolci!! Buonissimi! La ricotta si impasta con zucchero rossi d'uovo e prezzemolo, la sfoglia deve essere molto sottile e il sugo, quello che preferite, a me piacciono anche solo con burro e parmigiano!
Domenica li abbiamo fatti io e la mia mamma, e indovinate un po'?!? Telefono a mia nonna e lei, senza farmi nemmeno parlare mi fa: ''Staco facenn li cazun!'' (sto facendo i ravioli) ma no sono io che li sto facendo!!! Stavamo facendo la stessa cosa Noi a  Roma e Lei a S.Sossio Baronia...tre generazioni con la stessa ''capo paccia'' a 300 km di distanza!
Insomma quando dicono che io, nonna e mamma siamo identiche, 
Hanno perfettamente ragione! E ME NE VANTO!
Comunque ecco le ricette, provate anche quelli dolci, chiunque li assaggia rimane a bocca...chiusa!
Con questa ricetta partecipo al Contest: ''il piatto della vostra nonna'' del blog: Cucinando con Paola.







domenica 21 ottobre 2012

Pranzo della domenica. Cavatelli allo scoglio!

Oggi con la mia mamma abbiamo preparato la pasta tipica del suo paese, San Sossio Baronia (AV), 

 i CAVATELLI!!! In realtà dalle sue parti si chiamano "trenduni" perché vengono cavati con tre dita e sono conditi con il sugo, oggi invece abbiamo preferito il pesce.
Un capolavoro!!

x 6 persone:

1 kg di gamberoni
1 kg di vongole
700 g di cozze
1 kg di calamari
qualche pomodorino fresco spellato
prezzemolo e peperoncino q.b.




"Una donna che sa fare la pasta a regola d'arte ha un prestigio che resiste anche oggi a qualsiasi altro richiamo dei tempi."
Sofia LorenIn cucina con amore, 1971