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giovedì 8 ottobre 2015

Cheesecake mou e croccantino.

3 Ottobre 
E' il compleanno del mio fidanzato e gli dico di scegliere una torta...lui naturalmente vuole una cheesecake, credo che ne mangerebbe una al giorno se potesse, così inizia a sfogliare le 90 ricette del magazine  "I quaderni di Alice cucina" e sceglie questa al mou e croccantino.
Naturalmente io ho apportato le mie solite modifiche, quindi questa è la mia versione...cambiamento più importante è che la ricetta prevede la ricotta di pecora ma lui odia la ricotta e così l'ho sostituita con il mascarpone, quindi usate ciò che più gradite!



INGREDIENTI

BASE:

350 GR DI BISCOTTI  AL CACAO
150 GR DI BURRO

FARCIA:

500 GR DI MASCARPONE (o ricotta di pecora)
200 GR FORMAGGIO SPALMABILE
125 GR DI ZUCCHERO
2 FOGLI DI GELATINA

CROCCANTE:

300 GR DI FRUTTA SECCA (mandorle, noci, noccioline, pinoli...)
300 GR DI ZUCCHERO 

MOU:

400 GR DI PANNA FRESCA
100 GR DI ZUCCHERO


PROCEDIMENTO:

1- PREPARO LA BASE: 
Fodero la teglia a cerniera con la carta forno.
Sciolgo il burro.
Trito i biscotti.
Mescolo il burro con i biscotti e formo la base della cheesecake, compattando bene sul fondo il composto, metto in frigo per 30 minuti almeno.

2- IL CROCCANTE:
Sciolgo lo zucchero in un pentolino a fiamma bassa fin quando assume un colore ambrato.
Aggiungo la frutta secca spezzettata e amalgamo bene.
Stendo il composto su un foglio di carta forno.
(Risulterà bello duro difficile da stendere ma non deve essere perfetto perchè verrà rotto).
Lascio solidificare.

3- PREPARO LA FARCIA:
Metto nella planetaria il mascarpone e il formaggio spalmabile.
Aggiungo lo zucchero e la gelatina precedentemente, ammollata in acqua fredda,strizzata e sciolta in un po' di latte caldo.
Aggiungo il croccante spezzettato e mescolo bene.
Metto il composto sulla base e lascio in frigo. 

4- PREPARO IL MOU:
Sciolgo lo zucchero con 4 cucchiai di acqua fino ad ottenere una salsa ambrata.
Tolgo dal fuoco e aggiungo la panna fresca continuando a mescolare.
Rimetto sul fuoco e continuo a mescolare fino a quando la crema si rapprende e diventa mou.
Deve diventare cremosa e ambrata, ci vorrà un po' di tempo. 
Tolgo dal fuoco e verso sulla cheesecake che dovrà essere già solidificata in frigo.
Guarnisco con un po' di croccante messo da parte.



Ricetta de "I QUADERNI DI ALICE CUCINA"

domenica 24 febbraio 2013

Dessert della domenica...TIramisù alle fragole!

Oggi ho provato a fare il tiramisù alle fragole..era da un po' che volevo provarlo...
Ho fatto delle monoporzioni in dei calici di vetro, usando la ricetta classica del mascarpone e ho bagnato i savoiardi nelle fragole frullate allungate con acqua e zucchero...
Davvero buono...un tiramisù dal sapore delicato, fresco, ottimo come fine pranzo!


Ingredienti x 8 bucchieri:
250 g mascarpone
3 uova
3 cucchiai di zucchero
3 cestini di fragole

Ho iniziato tagliando 2 cestini di fragole a pezzetti molto piccoli, ho aggiunto 2 cucchiai di zucchero e ho lasciato le fragole a macerare.
Nel frattempo prepariamo la crema al mascarpone, separiamo i bianchi dell'uovo dai rossi, montiamo a neve ben ferma i bianchi con un pizzico di sale e mettiamoli da parte. 
Sbattiamo i rossi con lo zucchero e aggiungiamo il mascarpone poco alla volta fino ad ottenere una crema soffice.
A questo punto con una spatola o una paletta di legno aggiungiamo i bianchi montati a neve, con dei movimenti circolari dal basso verso l'alto incorporiamoli alla crema cercando di non smontarli.
Prendiamo il succo delle fragole messe a macerare, frulliamolo insieme a 4-5 fragole e aggiungiamo dell'acqua, filtriamolo e usiamo questo sciroppo per bagnare i savoiardi.
In ogni bicchiere ho messo un savoiardo tagliato a metà, un cucchiaino di fragole sul fondo, poi ho riempito metà bicchiere con la crema, e di nuovo un altro cucchiaino di fragole a pezzetti, ricoperte con la crema di mascarpone quasi fino all'orlo.
Guarnito con due fettine di fragole e una foglia di menta.

venerdì 15 febbraio 2013

Tiramisù al pandoro!

Ciao a tutte....come avete passato San Valentino?
io sono stata a casa, lontana dal mio amore...in realtà, in 6 anni di fidanzamento, non lo abbiamo mai festeggiato! Noi siamo romantici sempre...tutti i giorni!!! (Sembra vero!!) 

Una saggia amica ha scritto:

A S.Valentino tutti si amano di più.
Un po' come quando a natale tutti si vogliono più bene.

Troppo spesso fanno quel che devono.
Raramente fanno quel che vogliono.

A tutti,il mio augurio di non correre dietro i luoghi comuni,
ma di seguire,incessantemente,SOLO L'ESSENZIALE. 


-Francesca Iacobelli-

Condividendo in pieno, ieri sera mi sono spalmata sul divano, pigiama, copertina e Sanremo!
Sanremo che tutti odiano, tutti sono stanchi delle solite cose, tutti lo criticano, tutti...è troppo politico... ma che alla fine...tutti vedono! e io faccio sicuramente parte di quei ''tutti', ma ogni anno è un appuntamento che non posso perdere e poi Fazio e la Litizzetto, al contrario di quanto mi aspettavo mi sono proprio piaciuti!!! Qual'è la vostra canzone preferita?? La mia classifica è combattuta, mi piace molto la canzone di Silvestri, (ma credo che mi piaccia più il linguaggio dei segni), anche Gazzè non scherza, e la Molinari (non la sambuca) davvero carina!!! Insomma alla fine non c'è un mio vincitore! Sarà che sono un eterna indecisa?!?!?  ^-^
Sanremo a parte, ieri sono venuti a trovarci degli zii dalla Puglia e naturalmente ho preparato un dolcetto per fine pranzo...
...C'era questo pandoro nella dispensa, da Natale mi guardava tutto impettito nella sua confezione panciuta...nessuno lo voleva, fino a ieri quando, spogliato delle sue vesti Natalizie, si è trasformato in Tiramisù!!! Buonissimo! Ho fatto due versioni, la prima a forma di Stella, molto carino...più coreografico, la seconda il classico tiramisù solo che al posto dei savoiardi c'erano fette di pandoro, nel secondo caso chi non lo sapeva non se ne è nemmeno accorto che non era la ricetta classica!!Per la ricetta classica, che ho già postato potete clikkare QUI!
Comunque credo sia proprio un bel modo di riciclare un dolce che passata la Befana, nessuno a voglia di mangiare.
Baci!





sabato 27 ottobre 2012

Tiramisù

Oggi sono andata a casa della mia amichetta Francesca, per fare il tiramisù...
Guardate un po' che belle e brave che siamo!!!