Polpette di broccoli.

Ecco una ricettina semplice ma gustosa con i broccoletti. 

Visto che questo è il loro periodo a casa mia ce ne sono spesso in quantità eccessiva, direi, poichè i miei parenti e il mio ragazzo che li produce, ce li portano spesso dal paese, Ascoli Satriano, dove se ne producono in abbondanza.

In fondo alla pagina trovate i link ad altre ricette con i broccoli! 

Oggi vi propongo le Polpettine di broccoli.

INGREDIENTI:

6 BROCCOLETTI

100 GR DI FORMAGGI VARI A DADINI

100 GR DI PAN GRATTATO

150 GR DI FORMAGGIO GRATTUGIATO

1 UOVO

SALE,PEPE,OLIO

1 CIPOLLA

PANATURA:

2 UOVA

FARINA DI MAIS (POLENTA)

PROCEDIMENTO:

Ho lessato in broccoletti in abbondante acqua salata, poi li ho passati in padella con olio e cipolla, fino a quando si sono disfatti e si è asciugata tutta l'acqua.

Una volta raffreddati ho impastato con l'uovo, il formaggio a dadini, il formaggio grattato, pepe e uovo, creando un impasto morbido ma che mi consentisse di creare delle palline.

Ho impanato le polpette passandole nell'uovo e nella farina di mais e fritto in abbondante olio di semi.

N.B: LE DOSI SONO INDICATIVE, DICIAMO CHE HO FATTO AD OCCHIO, L'IMPORTANTE E' NON AVERE UN IMPASTO TROPPO DURO.

NON PASSATE I BROCCOLI CON IL MINI PIMER MA ASPETTATE CHE SI DISFINO IN PADELLA AL MASSIMO SCHIACCIATELI CON UNA FORCHETTA, ALTRIMENTI L'IMPASTO SARA' TROPPO MORBIDO E CREMOSO!

ALTRE RICETTE CON I BROCCOLI CLICCA QUI:

QUICHE DI BROCCOLETTI

PASTA E BROCCOLETTI

Cheesecake mou e croccantino.

3 Ottobre 

E' il compleanno del mio fidanzato e gli dico di scegliere una torta...lui naturalmente vuole una cheesecake, credo che ne mangerebbe una al giorno se potesse, così inizia a sfogliare le 90 ricette del magazine  "I quaderni di Alice cucina" e sceglie questa al mou e croccantino.

Naturalmente io ho apportato le mie solite modifiche, quindi questa è la mia versione...cambiamento più importante è che la ricetta prevede la ricotta di pecora ma lui odia la ricotta e così l'ho sostituita con il mascarpone, quindi usate ciò che più gradite!

INGREDIENTI

BASE:

350 GR DI BISCOTTI  AL CACAO

150 GR DI BURRO

FARCIA:

500 GR DI MASCARPONE (o ricotta di pecora)

200 GR FORMAGGIO SPALMABILE

125 GR DI ZUCCHERO

2 FOGLI DI GELATINA

CROCCANTE:

300 GR DI FRUTTA SECCA (mandorle, noci, noccioline, pinoli...)

300 GR DI ZUCCHERO 

MOU:

400 GR DI PANNA FRESCA

100 GR DI ZUCCHERO

PROCEDIMENTO:

1- PREPARO LA BASE: 

Fodero la teglia a cerniera con la carta forno.

Sciolgo il burro.

Trito i biscotti.

Mescolo il burro con i biscotti e formo la base della cheesecake, compattando bene sul fondo il composto, metto in frigo per 30 minuti almeno.

2- IL CROCCANTE:

Sciolgo lo zucchero in un pentolino a fiamma bassa fin quando assume un colore ambrato.

Aggiungo la frutta secca spezzettata e amalgamo bene.

Stendo il composto su un foglio di carta forno.

(Risulterà bello duro difficile da stendere ma non deve essere perfetto perchè verrà rotto).

Lascio solidificare.

3- PREPARO LA FARCIA:

Metto nella planetaria il mascarpone e il formaggio spalmabile.

Aggiungo lo zucchero e la gelatina precedentemente, ammollata in acqua fredda,strizzata e sciolta in un po' di latte caldo.

Aggiungo il croccante spezzettato e mescolo bene.

Metto il composto sulla base e lascio in frigo. 

4- PREPARO IL MOU:

Sciolgo lo zucchero con 4 cucchiai di acqua fino ad ottenere una salsa ambrata.

Tolgo dal fuoco e aggiungo la panna fresca continuando a mescolare.

Rimetto sul fuoco e continuo a mescolare fino a quando la crema si rapprende e diventa mou.

Deve diventare cremosa e ambrata, ci vorrà un po' di tempo. 

Tolgo dal fuoco e verso sulla cheesecake che dovrà essere già solidificata in frigo.

Guarnisco con un po' di croccante messo da parte.

Ricetta de "I QUADERNI DI ALICE CUCINA"