Votami!!

web

giovedì 8 ottobre 2015

Cheesecake mou e croccantino.

3 Ottobre 
E' il compleanno del mio fidanzato e gli dico di scegliere una torta...lui naturalmente vuole una cheesecake, credo che ne mangerebbe una al giorno se potesse, così inizia a sfogliare le 90 ricette del magazine  "I quaderni di Alice cucina" e sceglie questa al mou e croccantino.
Naturalmente io ho apportato le mie solite modifiche, quindi questa è la mia versione...cambiamento più importante è che la ricetta prevede la ricotta di pecora ma lui odia la ricotta e così l'ho sostituita con il mascarpone, quindi usate ciò che più gradite!



INGREDIENTI

BASE:

350 GR DI BISCOTTI  AL CACAO
150 GR DI BURRO

FARCIA:

500 GR DI MASCARPONE (o ricotta di pecora)
200 GR FORMAGGIO SPALMABILE
125 GR DI ZUCCHERO
2 FOGLI DI GELATINA

CROCCANTE:

300 GR DI FRUTTA SECCA (mandorle, noci, noccioline, pinoli...)
300 GR DI ZUCCHERO 

MOU:

400 GR DI PANNA FRESCA
100 GR DI ZUCCHERO


PROCEDIMENTO:

1- PREPARO LA BASE: 
Fodero la teglia a cerniera con la carta forno.
Sciolgo il burro.
Trito i biscotti.
Mescolo il burro con i biscotti e formo la base della cheesecake, compattando bene sul fondo il composto, metto in frigo per 30 minuti almeno.

2- IL CROCCANTE:
Sciolgo lo zucchero in un pentolino a fiamma bassa fin quando assume un colore ambrato.
Aggiungo la frutta secca spezzettata e amalgamo bene.
Stendo il composto su un foglio di carta forno.
(Risulterà bello duro difficile da stendere ma non deve essere perfetto perchè verrà rotto).
Lascio solidificare.

3- PREPARO LA FARCIA:
Metto nella planetaria il mascarpone e il formaggio spalmabile.
Aggiungo lo zucchero e la gelatina precedentemente, ammollata in acqua fredda,strizzata e sciolta in un po' di latte caldo.
Aggiungo il croccante spezzettato e mescolo bene.
Metto il composto sulla base e lascio in frigo. 

4- PREPARO IL MOU:
Sciolgo lo zucchero con 4 cucchiai di acqua fino ad ottenere una salsa ambrata.
Tolgo dal fuoco e aggiungo la panna fresca continuando a mescolare.
Rimetto sul fuoco e continuo a mescolare fino a quando la crema si rapprende e diventa mou.
Deve diventare cremosa e ambrata, ci vorrà un po' di tempo. 
Tolgo dal fuoco e verso sulla cheesecake che dovrà essere già solidificata in frigo.
Guarnisco con un po' di croccante messo da parte.



Ricetta de "I QUADERNI DI ALICE CUCINA"