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domenica 15 dicembre 2013

Tarallucci e vino!!!

TARALLINI AL VINO!!!

 INGREDIENTI:
1 KG DI FARINA 00
2 BICCHIERI DI ZUCCHERO
2 BICCHIERI DI OLIO DI SEMI
2 BICCHIERI DI VINO BIANCO O ROSSO
1 TAZZINA DI ANICE O SAMBUCA
1/2 BUSTINA DI LIEVITO X DOLCI (FACOLTATIVO)


Mettiamo in una ciotola la farina, aggiungiamo lo zucchero, l'olio, il vino e la sambuca e amalgamiamo bene il tutto. 
Aggiungiamo anche il lievito ma non è necessario vengono solo un po' più morbidi.


Prendiamo l'impasto e lavoriamolo un po' sulla spianatoia.
A questo punto prendendo poca pasta alla volta, formiamo dei bastoncini di 1 cm di diametro circa tagliamoli e formiamo i tarallini.
Le dimensioni non sono importanti, possiamo anche fare dei bastoncini un po' schiacciati.
Passiamo i tarallini nello zucchero solo da un lato.


Disponiamoli nelle teglie da forno con la parte zuccherata rivolta verso l'alto.
Inforniamo a 180° x 15 - 20 minuti.
Controllando la doratura.

giovedì 12 dicembre 2013

GINGERBREAD COOKIES..BISCOTTI DI PAN DI ZENZERO!

Ho fatto i biscottini di Natale!
Sono quei biscottini speziati...molto speziati tipici della tradizione natalizia anglosassone, in genere a forma di casetta o di omino.
In pratica è la pasta dell'omino di Pan di Zenzero di SHREK!
Io però non avevo la forma di omino purtroppo! Quindi ho fatto tante stelline, carine anche da appendere all'albero!
Vanno decorati come più ci piace con la glassa, fatta con albume e zucchero a velo!
(1 albume - 150 gr di zucchero a velo)...io non sono bravissima con la glassa ma è stato  divertente!


 INGREDIENTI:
350 GR FARINA
150 GR DI ZUCCHERO
150 GR BURRO
1 UOVO
100 GR DI MIELE
2 CUCCHIAINI DI CANNELLA in polvere
1/4 CUCCHIAINO DI NOCE MOSCATE in polvere
1/2 CUCCHIAINO DI CHIODI DI GAROFANO in polvere
1/2 CUCCHIAINO BICARBONATO
2 CUCCHIAINI DI ZENZERO in polvere
1 PIZZICO DI SALE

1- Mettiamo la farina, lo zenzero, la cannella, i chiodi di garofano, la noce moscata e il bicarbonato in una ciotola e mescoliamo bene.
2- Aggiungiamo il burro spezzettato e molto freddo e impastiamo bene.
3- Uniamo il miele e impastiamo ancora.
4- Infine mettiamo l'uovo e creiamo un bel panetto di pasta.

Mettiamo il panetto nel frigo per un ora.
La pasta diventerà molto dura, ma lavorandola un po' si ammorbidirà.
Prendiamo solo la quantità di pasta che stenderemo, io ne ho presa metà alla volta, e il resto lasciamola in frigo.
Stendiamo la pasta con uno spessore di circa 1 cm e ritagliamo le forme che preferiamo.
Disponiamo le forme su teglie ricoperte di carta forno.
In alcune ho creato un buco e ho messo delle caramelle dure, una volta in forno si scioglieranno, e dopo cotte creeranno un effetto vetro!
L'importante è lasciarle freddare prima di toglierle dalla teglia altrimenti la caramella ancora bollente non si rapprenderà e rimarrà sulla carta forno.
Infornare a 180° x 10 minuti.


mercoledì 11 dicembre 2013

Torta di rose...SALATA!

Una delle mie torte salate preferite!!
Si può farcire con qualsiasi cosa, ma a me piace così...un po' diversa dalle solite torte rustiche...il gorgonzola che non piace a molti, può essere sostituito con lo stracchino.
E poi oltre ad essere stra-buona è anche stra-bella!!!

PS: WORK IN PROGRESS!!!
Avete notato il nuovo look del blog!!! Devo ringraziare il mio cuginetto Pepp-o design (Giuseppe)
Vi piace??? A me tanto tanto!!! 


INGREDIENTI:

2 UOVA
1 BUSTINA DI LIEVITO DI BIRRA
200 GR DI LATTE
3 CUCCHIAI DI OLIO
2 CUCCHIAI DI ZUCCHERO
350 GR DI FARINA 00
150 DI FARINA MANITOBA
(o 500 GR DI FARINA 00)
1 CUCCHIAINO DI SALE

2 RADICCHIO MEDIO
1 SCALOGNO
300 GR DI GORGONZOLA 
(o 150 di gorgonzola e 150 di stracchino /o 300 di stracchino)





Mettiamo lo zucchero, il latte, il lievito e l'olio e mescoliamo bene.
Aggiungiamo le uova e in ultimo le farine e il sale.
Lavoriamo bene fino a creare un bel panetto morbido e liscio.

 Nel frattempo laviamo e tagliamo a fettine il radicchio.
Mettiamolo in una padella con 1 scalogno e olio. Saliamo e pepiamo.
Lasciamolo cuocere per circa 15 minuti coprendolo con un coperchio.


 Stendiamo la pasta, creando una striscia lunga e sottile circa 1 cm.
Stendiamoci sopra il gorgonzola spezzettato e il radicchio cotto.
N.B: Lasciamo un bel bordo, cerchiamo di non arrivare con la farcitura fino ai bordi altrimenti arrotolando la pasta esce tutto
A questo punto arrotoliamo la pasta.


Una volta creato il nostro rotolo, tagliamo in strisce /rondelle di circa 5 -6 cm e posizioniamo in una teglia ricoperta di carta da forno, in maniera circolare partendo dal bordo.
Non occorre che le"rose" di pasta siano molto strette perchè cresceranno molto.
Una volta riempita la teglia lasciamo lievitare per 5-6 ore in forno (spento naturalmente!).
Inforniamo a 180° per 30-40 minuti, controllando la doratura.


martedì 10 dicembre 2013

MUFFINS AL SALMONE!

E anche l'Immacolata è passata...
Avete fatto l'albero e il presepe????
Natale è sempre più vicino e scagli la prima pietra chi non sta (GIA') pensando a cosa cucinare il giorno della Vigilia, il giorno di Natale, il giorno di S.Stefano e perchè no anche a Capodanno!!!
Ieri ho fatto dei buonissimi Muffin salati che secondo me sono buonissimi e azzeccatissimi da accompagnamento ad un antipasto o a un secondo o  perchè no...come aperitivo anche per le feste natalizie.


INGREDIENTI:
500 GR DI FARINA
200 ML DI PANNA AL SALMONE
5 UOVA
150 ML DI OLIO
150 ML DI BIRRA CHIARA
200 GR DI SALMONE AFFUMICATO
150 GR DI PATATE LESSE
1 BUSTINA DI LIEVITO DI BIRRA 
1 CUCCHIAINO DI SALE



Sbattiamo bene le uova e aggiungiamo l'olio, il lievito e la birra.
Mescoliamo bene il tutto.
Aggiungiamo ora la panna al salmone e mescoliamo.
A questo punto possiamo aggiungere la farina con un cucchiaino di sale.
La consistenza sarà una pasta morbida un po' appiccicosa.


Tagliamo il salmone affumicato a pezzetti e uniamolo all'impasto.
Mescoliamo e aggiungiamo anche le patate lessate, tagliate a quadretti piccoli.


Mettiamo il composto nei pirottini x muffin e inforniamo a 180° per 30 minuti.
Controlliamo che siano ben dorati.



mercoledì 4 dicembre 2013

BISCOTTI DELLA NONNA...con le mandorle.


Questa settimana la mia mamma è stata in ferie un giorno e così ne abbiamo approfittato per fare un po' di biscottini, ne abbiamo fatto due tipi, i tarallini al vino e i biscotti con le mandorle.
Per ora vi faccio vedere solo quelli con le mandorle, sono i classici tozzetti ma questa ricetta è una delle più vecchie della mia famiglia.
La mia nonna li ha sempre fatti, in quantità industriali naturalmente!!!
Li cuoceva al vecchio forno, quello di pietra che si riscaldava attraverso la paglia, naturalmente noi abbiamo utilizzato il forno elettrico di casa e abbiamo dimezzato le dosi, ma vengono buonissimi ugualmente...
Il segreto è l'uso dell'ammoniaca per dolci che li rende un po' più morbidi dei classici tozzetti!




INGREDIENTI:
5 UOVA
300 G DI ZUCCHERO
150 G DI BURRO O SUGNA
150 G DI MANDORLE SMINUZZATE
15 G DI AMMONIACA X DOLCI
125 ML DI LATTE
FARINA Q.B. (CIRCA 700-800 G)


Sbattiamo le uova, aggiungiamo lo zucchero e mescoliamo.
Uniamo le mandorle sminuzzate grossolanamente e il burro fuso.
Aggiungiamo il latte e l'ammoniaca per dolci e mescoliamo bene il tutto.


Ora possiamo iniziare ad aggiungere la farina, poco per volta.
Deve risultare un impasto morbido, che si riesca però a lavorare.

A questo punto formiamo dei bastoncini larghi circa 4 dita e schiacciamoli un po' con le mani raggiungendo uno spessore di circa 2 cm.
Mettiamo un po' di zucchero sulla superficie e con una forchetta raschiamo un po' per permettere allo zucchero di penetrare un po' nell'impasto e di non bruciarsi durante la cottura.
Inforniamo a 180 ° per 20 minuti, controllando che diventano belli dorati.


Tiriamo i biscotti fuori dal forno e tagliamoli.
Facciamo i nostri tozzetti.

Disponiamoli nella teglia in modo da farli dorare da entrambi i lati.
Inforniamo per pochi minuti.
 ( vedi foto. clikka sulle foto per ingrandirle)

martedì 3 dicembre 2013

Polpette di trote...

Ciaooooo...
Ma che freddo fa'? Io ho tanto freddo ma diciamo che qui a Roma stiamo abbastanza bene, rispetto ad altre parti d' Italia...
Nonostante il freddo, domenica, tre temerari baldi giovani sono andati a pesca, il mio zietto con i miei cuginetti mi hanno portato un bel po' di trote appena pescate, tra cui c'era una trotona da 4,5 kg!!!!!
La trotona è in attesa di giudizio, per ora pulita e congelata dalla mia mamma...le trote più piccole invece le ho trasformate in polpette davvero appetitose! Una buona idea per far mangiare il pesce anche ai più piccoli!!
Sono semplicissime da fare, solo occorre un po' di tempo per spinarle.


INGREDIENTI:
5 TROTE MEDIE
PREZZEMOLO
PARMIGIANO GRATTUGIATO
       1 UOVO 
MOLLICA DI PANE
SALE E PEPE

X PANATURA:
3 UOVA
FARINA
PAN GRATTATO


Puliamo bene le trote.
Una volta pulite le passiamo in acqua bollente per circa 3 minuti.
Scoliamole e aiutandoci con un coltello eliminiamo la pelle e la spina centrale.
Assicuratevi di eliminare tutte le spine.


Prepariamo l'impasto sminuzzando con le mani il pesce.
Aggiungiamo l'uovo, la mollica di pane, sale, pepe, formaggio e prezzemolo e amalgamiamo bene il tutto.
Formiamo le polpette della forma e dimensione che preferiamo.
Impaniamole passandole prima nella farina, poi nell'uovo e infine nel pan grattato.
Friggiamo in abbondante olio d'oliva.
Serviamole calde.
BUON APPETITO!