Cucina Con.. BiBBi ..: Menù ROMANO..CODA ALLA VACCINARA.

Ner Rione Regola, tra li vaccinari,
ner core antico della Roma ricca

‘n mezzo a li palazzi centenari

è nata ‘na ricetta ch’è ‘na “chicca”.

La coda fin dai tempi... era la cosa

che distingueva la bestia dar cristiano

doppo avella assaggiata, ‘a sora sposa,

capì che er bono…nun è solo umano!

Se prima è stato ‘n piatto popolano

riservato alla classe macellaria

da quarche tempo, sembrerà ‘n po’ strano…

è ‘r fiore all’occhiello della culinaria!

-Pia ‘n par de chili de coda de vitella

e metti l’ojo ner coccio della nonna

si nun ce l’hai…vabbene ‘na padella

ce fai colori’ mezza cipolla bionna

butta la coda quanno s’è appassita

rosola tutto a foco moderato

sfuma cor vino(ne abbasteno du’ dita)

e aggiungi er sellero tutto sminuzzato

er pommidoro…. mejo la passata

sale, peperoncino(in abbondanza)

fai coce fino a quanno è spappolata..

…è na ricetta pe’ riempi’ la panza!!!!

-Sabrina Balbinetti-

CIAO A TUTTE/I!

Dopo il pranzo Milanese non potevo lasciare da parte la mia bella Roma e così oggi vi presento la famosissima CODA ALLA VACCINARA.

E' un piatto tipico della tradizione romana, la coda era uno dei tagli del ''quinto quarto'' cioè quello che rimaneva dell' animale dopo che le parti pregiate venivano vendute ai benestanti..

Infatti è un taglio poco costoso, è un piatto molto povero da preparare a casa (sicuramente nei ristoranti la fanno pagare parecchio).

La preparazione attuale è nata nel 1300 nel cuore di Roma, nel rione Regola, dove abitavano i vaccinari. Veniva cucinata ai fedeli in visita, faceva parte del menu "take away" della taverna "Da Gnecco: specialità assai grasse".

« Allora le ienti se alegrareno, li pellegrini recomenzaro a fare cerca de coda vaccina. »

~ Lapide di Cola di Rienzo a san Bartolomeo dei Vaccinari (1354)

- Clikka sulle immagini per ingrandirle.

INGREDIENTI:

1 CODA DI BUE O VITELLO

OLIO, SALE, PEPE, PREZZEMOLO

1 CIPOLLA

1 GAMBO DI SEDANO

1 CAROTA

1 SPICCHIO D'AGLIO

3 CHIODI DI GAROFANO

100 G DI LARDO O GUANCIALE

3 POMODORI MATURI

200 G DI SALSA DI POMODORO

2 BICCHIERI DI VINO BIANCO

30 G DI UVETTA

30 G DI PINOLI

1 CUCCHIAINO DI CACAO AMARO

2 COSTE DI SEDANO

Laviamo bene la coda, e tagliamola a ''rocchi'' (o facciamolo fare al macellaio).

Asciughiamola e mettiamola in un tegame con olio e il lardo o guanciale tagliato a pezzetti.

Facciamola rosolare bene da tutti i lati.

Aggiungiamo il trito di cipolla, prezzemolo, sedano e i chiodi di garofano, lo spicchio d'aglio e copriamo, facendo cuocere per circa 15 minuti.

A questo punto possiamo sfumare con il vino bianco, lasciamo evaporare.

Uniamo i pomodori maturi tagliati a pezzetti, la salsa di pomodoro e un po' di acqua calda.

La coda deve essere coperta totalmente.

Lasciamo cuocere per 2- 3 ore.

E' pronta quando la carne si inizia a staccare dall'osso.

A parte lessiamo le 2 coste di sedano, mettiamole in una padella e aggiungiamo l'uvetta (fatta rinvenire in acqua per 10 minuti), i pinoli (scusate io non li avevo!) e un cucchiaino di cacao amaro.

Prendiamo un mestolo di sugo dalla pentola dove c'è la cosa e facciamo addensare la salsa.

Questa salsa va aggiunta a fine cottura sulla carne poco prima di servire.